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芥末粉怎么吃

时间:2016-12-06 16:21来源:dede 作者:佚名 点击:
很多人在使用芥末粉时通常会抱怨感受不到味道。这是因为芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质,香气不足,味也淡薄,不如和生抽搅拌时味感那样强烈。使用芥末粉时应先发酵把芥子苷

很多人在使用芥末粉时通常会抱怨感受不到味道。这是因为芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质,香气不足,味也淡薄,不如和生抽搅拌时味感那样强烈。使用芥末粉时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后,才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开!再加入少许油、盐、醋、糖,搅拌均匀,放在温度高的地方使之发酵,4-5小时后即可出香辣味,并且食用。

芥末粉广泛用于调料品,吃饭以2道菜例进行介绍:

1、兰花芥末炒虾仁,原料:虾仁15个左右,西兰花一棵,芥末粉

做法:

西兰花洗净,根去掉,掰成小朵。锅中水烧开放点盐,放入西兰花,滚上十几秒,水不要太多,盖过西兰花就行。

锅中油熟,将虾仁放入迅速过油至熟。虾仁最好把虾线去掉。

倒入焯水后的西兰花炒一下,加点盐,稍微加点水,此时加点芥末粉,增强抗癌效果哦。。

炒个1分钟即可出锅。

2、芥末鸭掌

做法:

把鸭掌剥去外皮,用开水煮熟,脱骨并去掌筋,把鸭掌的腕部切下,掌部再竖切两半,码在盘内。

生菜去根,用水洗净、消毒,切成1.2 厘米长的块,码在盘的周围。

将芥末调好,晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀,浇在鸭掌上即成。

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